La cocina mexicana y las artes populares son, quizá, la expresión más visible del sincretismo cultural de México. Ambas se originan en el caldo primigenio de la mezcla de culturas del siglo XVI y su viaje a lo largo del tiempo las ha unido, nutriéndose mutuamente. No solamente son un binomio sobresaliente que ha satisfecho las necesidades de consumo de los mexicanos sino que han sabido crear un estilo y una estética propia, inconfundibles.

La forma de alimentarse de los mexicanos y de quienes habitan el resto del mundo experimentó un gran enriquecimiento que provino de las aportaciones mutuas de productos, sabores y procedimientos culinarios. Los novohispanos —y luego los mexicanos— tuvieron la riqueza, el tiempo y el interés de realizar una experimentación desbordada que fructificó en una de las gastronomías más interesantes del mundo.

 
Nuestra Barra de Postres Mexicanos
Nuestra Barra de Postres Típicos Mexicanos

La vida de la Fonda ha superado los 57 años de existencia manteniendo casi todos los principios de su fundadora y se ha hecho de un prestigio nacional e internacional impecable que cuidan y cultivan todos los días Bunny van Beuren y Claudio Hall van Beuren, hija y nieto de Judith. Con su persistencia, la fonda se ha convertido en referente gastronómico y conservatorio de la tradición culinaria mexicana en las mismas instalaciones de la calle de Liverpool de la porfiriana Colonia Juárez, rebautizada como Zona Rosa, donde fue fundada. Ha seguido siendo un paradigma para el mundo artístico e intelectual de México. Fue decisión de Octavio Paz que la Fonda el Refugio sirviera el banquete oficial que le brindara el presidente de México en la residencia de Los Pinos para celebrar el Premio Nobel de Literatura que le fue concedido en 1990.

 

Fonda El Refugio - Liverpool #166, Zona Rosa, México, D.F. - Tel.: 5207-2732/5525-8128 Diseño y Desarrollo por Carol Technologies